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凉皮

收录时间：2021-11-21 23:17:14 热度：394℃

凉皮的做法

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“ 小时候，在家乡年前的集会时，我们非常喜欢和大人一起去购年货，其实我们是冲着凉皮，丸子汤等小吃去的。
现在再回去老家，凉皮多是机器做的了，非常想念小时候的味道，那就自己动手做吧。 ”

食材明细

主料

面粉 1000g

辅料

醋适量
蒜适量
花椒适量
豆芽适量
芝麻酱 适量
香油适量
盐适量

美食特点

微辣口味
拌工艺
一天耗时
普通难度

凉皮的做法步骤

1
两碗面粉，加水和成面团
2
醒面半个小时，母亲教导：和面有三光：面光，盆光，手光
3
加水开始洗面
4
共换三次水，直至面筋出现
5
洗好的面水用漏网过滤
6
面水放冰箱静置一晚上，面筋加少量酵母放置一晚上
7
第二天早上，蒸面筋，大火15分钟
8
倒掉面水表面的清水
9
然后搅拌均匀面水待用
10
准备两个盘子，抹上油
11
倒入适量的面水，水开后上锅，大火4分钟，看到面食起泡就熟了，拿出来放置冷水上，揭下面皮放在一边
12
重复蒸面皮的动作，每层面皮中间都要刷油防止沾在一起
13
所有辅材，大蒜捣成泥加净水，八角加盐煮水放凉，芝麻酱稀释好，面筋切块，豆芽焯水
14
面皮切条，所有辅材都加在一起，搅拌
15
这个可以秒杀一切了，即使在寒冷的冬天

本次制作《凉皮》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：凉菜陕西菜

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