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水煮肉片

收录时间：2021-11-21 22:43:39 热度：8885℃

水煮肉片的做法

4张图片

食材明细

主料

猪里脊肉 约300克
鸡蛋清 1个
胡椒粉 少许
盐适量
葱一段
姜 2大片
小米椒 1个
郫县豆瓣酱 1大匙
花椒 1小匙
大料 1瓣
青花椒 1小匙

辅料

干辣椒 4个
鸡粉适量
香菜少许

美食特点

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

水煮肉片的做法步骤

1
里脊肉洗净
2
切薄片，加少许胡椒粉、盐抓匀
3
加一个鸡蛋的蛋清，适量淀粉，抓匀
4
再加点油封一下，腌制二十分钟
5
金针菇和黄豆芽洗净
6
焯水后捞出备用
7
青花椒小火炒香
8
擀成面备用
9
葱花、姜片、小米椒切好，1大匙郫县豆瓣酱，1小匙花椒、1瓣大料，4个干辣椒剪成小段，水洗一下
10
热锅凉油，小火炒香葱姜、花椒、大料、小米椒
11
下豆瓣酱
12
小火炒出红油
13
加适量鸡粉
14
加1大碗清水，适量盐，调大火煮开，再小火煮几分钟，充分煮出调料的味道
15
捞出调料，弃掉不要
16
下焯过水的金针菇和黄豆芽，煮两三分钟
17
将煮好的金针菇和黄豆芽捞出，铺在碗底
18
调小火，下腌好的肉片，不要动，防止肉片脱浆把汤弄浑浊
19
煮至肉片变色即可，不要煮久了，时间长了肉片就不嫩了
20
连汤带肉倒入碗里
21
撒上青花椒面、辣椒面、葱花
22
炒锅重新烧热，冷油下干辣椒段，小火炸香
23
炸好的干辣椒取出放在碗中
24
调大火，把油烧至冒青烟
25
趁热浇在调料上
26
再加点香菜装饰一下即可

本次制作《水煮肉片》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜川菜午餐晚餐

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