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歌剧院蛋糕

吾爱烘焙
收录时间：2021-11-21 22:35:15      热度：8571℃
歌剧院蛋糕的做法

  4张图片

“ 歌剧院蛋糕外表方方正正，内馅却需要多层的叠加，其中还包括了糖浆熬制技术，最后在面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台因此得名。
口感也是极其丰富的 ”

食材明细

蛋糕体
夹心馅
  • 蛋黄 3个
  • 白糖 100克
  • 水 50克
  • 黄油 150克
  • 咖啡液 20克
甘纳许
糖浆
  • 白糖 15克

美食特点

歌剧院蛋糕的做法步骤

  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：1
    1
    细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：2
    2
    黄油隔热水融化加入，搅拌均匀
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：3
    3
    加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：4
    4
    翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：5
    5
    白糖加入蛋清，冷藏备用
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：6
    6
    把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：7
    7
    分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：8
    8
    然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：9
    9
    把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：10
    10
    烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：11
    11
    出炉后，脱模放凉备用
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：12
    12
    加入咖啡液混合搅拌均匀，备用
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：13
    13
    白糖加入水煮至120度
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：14
    14
    煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：15
    15
    加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：16
    16
    然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：17
    17
    淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：18
    18
    把蛋糕修掉边角，平均切成四片
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：19
    19
    然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：20
    20
    接着，放上第2块蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推，从下而上的，一层奶油馅加一层蛋糕片，组合至定型
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：21
    21
    把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：22
    22
    最后，用抹刀均匀的抹平。
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：23
    23
    冷却后，切件成小块，即可
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：24
    24
    成品欣赏
本次制作《歌剧院蛋糕》所使用的厨具：电烤箱
菜谱标签： 烘焙   下午茶   学生  

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