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菊花鱼
菊花鱼
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收录时间:2023-12-04 16:56:50 热度:6810℃
1张图片
“
之前也做过菊花鱼,摆盘成米奇的样子,这次做菊花鱼,改一种摆盘,成花朵状
”
食材明细
主料
鲈鱼
1条
辅料
鸡蛋
1个
料酒
8克
淀粉
80克
盐
10克
鸡粉
5克
柠檬汁
2克
番茄酱
80克
美食特点
咸鲜
口味
炸
工艺
三刻钟
耗时
高级
难度
菊花鱼的做法步骤
1
鲈鱼处理干净
2
切下鱼头
3
横刀切下两片鱼肉
4
切除腩骨
5
两片鱼肉处理干净
6
把两片鱼肉分别切成两块,一共四块。用花刀依次切四块鱼肉,切到深至鱼皮,但鱼皮不切断
7
刀的方向转90度,继续切花刀,如图平行地一刀刀切,切到深至鱼皮,鱼皮不切断
8
余下三块鱼肉都用相同方法进行刀工处理
9
四块鱼肉都刀工处理好
10
鸡蛋打散,加料酒,用盐腌制鱼肉5分钟,把腌制好的鱼肉放入蛋液中,裹匀
11
均匀地裹干淀粉,并且把鱼肉四个角收拢,形成花状
12
四朵花状做完
13
油温烧至7成以上,鱼肉放入漏勺,放入油锅中炸
14
四块鱼肉都炸好
15
锅中放入番茄酱和水
16
加柠檬汁,盐,鸡精,白糖,最后水淀粉勾芡
17
将芡汁淋于鱼肉表面即可
本次制作《菊花鱼》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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