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蛋黄酥

收录时间：2021-11-21 21:30:24 热度：8108℃

蛋黄酥的做法

1张图片

“ 这个就是比较耗时间，不过很好吃，我这个配方是16个的量，自己做了21个，做多少，配料要增减 ”

食材明细

油酥

低筋面粉 160g
猪油 60g

油皮

高筋面粉 120g
低筋面粉 80g
鸡蛋液 15g
白砂糖 25克
水 70g

馅料

豆沙 400g
蛋黄 16个

美食特点

甜味口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
先做油酥，把低粉和猪油一起揉均匀，揉成面团，看不到粉就可以了，包上保鲜膜放在冰箱冷藏30分钟
2
做油皮，除了猪油，把其他的配料一起放入盆子揉成面团，也要揉均匀看不到粉
3
然后加入油皮的猪油，一直揉成，把猪油跟面团融合
4
一直揉，出膜就可以了，然后放入盆中，包上保鲜膜，盖上湿毛巾，醒40分钟
5
趁这个功夫把咸鸭蛋蛋黄刷上白酒放入烤箱180度，烤8分钟
6
把油酥和油皮分团
7
把油酥搓圆放，油皮包住油酥，不能把油酥露出来了
8
擀成长形
9
把它卷起来
10
盖上保鲜膜和湿毛巾醒15分钟
11
两头捏扁对折
12
再擀成长条状，再卷起来，盖上保鲜膜和湿毛巾醒15分钟
13
豆沙一个20-25克称好，包住冷却后的蛋黄，搓圆
14
拿一块皮擀平包住豆沙，搓圆，口要封好，要不然会开裂，烤盘放油纸
15
上面刷上蛋黄液，撒一点芝麻，放入烤箱180度烤25-30分钟
16
送姐姐吃的，她帮我拍的多好看

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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