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麻辣香大盆鸡

美食小飞鱼

收录时间：2021-11-21 20:14:13 热度：6180℃

麻辣香大盆鸡的做法

2张图片

食材明细

主料

三黄鸡 半只
葱适量
香料包 一个
青辣椒 适量
红辣椒 适量
洋葱一个
干辣椒 适量（线椒）
土豆 2个
姜适量
蒜适量

辅料

盐适量
料酒适量（或花雕酒）
炒糖色 2勺
辣椒红油 两勺
花椒面 一勺
鸡粉一勺
胡椒粉 一勺

美食特点

麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

麻辣香大盆鸡的做法步骤

1
三黄仔鸡斩成小块清洗干净
2
土豆切滚刀块
3
香料包：干辣椒1小把，花椒1小把，八角2个，桂皮2段，香叶三四片，小茴香1小把（能吃麻辣的可多放辣椒和花椒）
4
青红辣椒洋葱切小块备用
5
腌料汁：葱结和姜片加入适量花雕酒，用力挤出葱姜汁，备用
6
鸡肉里兑入一勺盐和腌料汁用手抓一分钟，腌制十几分钟
7
锅中做底油，油要宽一些
8
凉油下入葱姜片，然后依次放入所有香料，小火煸香
9
炒香香料后倒入腌制好的鸡块，炒鸡块时要时不时的加入一点水或者料酒，这样鸡块炒出来会嫩防止干炒鸡块.然后加入2勺炒糖色1勺老抽1勺生抽1勺花椒粉把鸡块炒透
10
炒熟炒透鸡块后加入啤酒，没过鸡块就好，然后放入土豆块和一小把大蒜瓣大火烧开转小火烧二十分钟
11
二十分钟后转大火开始收汁，汁收的差不多时放入1勺胡椒粉，1勺鸡粉和适量的盐，放入青红椒洋葱块炒至断生即可，最后加入1勺辣子红油翻几下出锅. 红油就是辣椒油（菜籽油里放入葱姜花椒八角桂皮香叶炸香炸透然后捞出弃用，然后热油分次泼入辣椒面里即成红油）
12
成品图，想吃面的在盆底放入煮熟的面条把鸡块倒在上面就可以了

本次制作《麻辣香大盆鸡》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜老人午餐

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