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这种鱼我们这里叫铁甲鱼，就是靠近尾部那里有一层厚厚的鳞片，不好刮，但是煎后可以直接取下那部位的鳞片。也是小时候我们家经常吃的鱼。难得在市场看见，买了一斤老板竟然告诉我只要7元钱就可以。 ”
食材明细
美食特点
香煎铁甲鱼的做法步骤
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请商家将鱼鳃鱼肚清理后洗干净，在鱼身上划几刀然后加入柠檬汁、盐和料酒抹匀了腌制半个小时
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热锅热油将鱼放入（记住了，这样处理煎鱼不会破，而且鱼要沥干水分才不会到处乱溅）
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不要动，中小火煎一面定型微黄再翻面煎，到这个状态就可以了。记住，鱼要拿出来再关火这样鱼能保持酥脆外层，如果先关火再取鱼容易造成回油，那样鱼吃起来口感就潮了哈
制作小窍门
热锅热油将鱼放入（记住了，这样处理煎鱼不会破，而且鱼要沥干水分才不会到处乱溅）
本次制作《香煎铁甲鱼》所使用的厨具：炒锅
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