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一般蛋黄酥用的是猪油起酥，其实其他油完全可以代替，能不能起酥跟配方比例有关，这次分别试验了黄油和猪油两个版本，事实证明，比例对了，不管什么油都可以酥到没朋友 ~ ”
食材明细
美食特点
蛋黄酥的做法步骤
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1
我买的真空包装的咸蛋黄。使用前用白酒浸泡2-3个小时，然后放到烤箱烤大概一两分钟到蛋黄表面开始起泡就行 不要烤出油。
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2
取出晾凉后可以泡在芝麻油里面 备用。 用不完的也可以泡在芝麻油里保存。
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3
把油酥材料混合，揉至表面光滑。盖上保鲜膜静置20分钟。
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4
油皮材料混合，揉成面团以后朝着一个方向反复揉搓，揉到很有弹性，可以撤出薄薄的皮儿为止。然后盖上保鲜膜 静置20分钟。
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8
油皮压扁，可以用擀面杖稍微擀一下。油酥包在油皮里面
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12
看一下，最后收尾的地方在上面。做好后稍微松弛一下
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14
注意，这一次，收尾的地方压在下面。静置松弛一下。
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21
烤箱210度预热两分钟，开烤。上下火，210度 30分钟
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制作小窍门
油皮一定要反复揉耍，把面里面的筋搓出来。
因为蛋黄大做出来的个头挺大的，想要小一点可以把蛋黄切两半。
烤箱温度和时间根据自己的烤箱定吧。 我用的格兰仕150L的。
本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱
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