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【香橙蛋糕卷】
【香橙蛋糕卷】
咖啡。摩卡
收录时间:2024-05-17 16:09:14 热度:9010℃
4张图片
“
香橙是个好食材,它和草莓、紫薯同属烘焙美食好伴侣,做出的美食真可为是外貌、内涵兼得呢
”
食材明细
主料
蛋黄
4只
细砂糖入蛋黄糊
30g
盐
1/8小匙
色拉油
40g
鲜榨橙汁
50g,也可换成牛奶
低粉
90g
蛋白
4只
细砂糖入蛋白霜
60g
辅料
橙子
1个
冰糖
80g
水
适量
什锦果肉果酱
适量,夹馅
美食特点
奶香
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
【香橙蛋糕卷】的做法步骤
1
橙子抹盐洗净,切片
2
锅中加入冰糖煮化;放入橙片煮至橙皮透明水分基本收干,放凉待用。(可提前做好放入冰箱冷藏)
3
分离蛋黄、蛋白
4
沙拉油加鲜榨橙汁搅拌均匀
5
加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化
6
筛入粉类拌至无干粉
7
蛋黄分两次加入
8
拌成蛋黄糊,放置备用
9
烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖
10
用电动打蛋器打至九分发,有弯钩
11
取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀
12
烤盘为28cm×28cm,铺上烘焙纸,将大小相似的糖渍橙片放在厨纸上吸干水份,排放在烤盘内
13
糊倒入烤盘抹平
14
震两下消除大泡。放烤箱中层,再在烤盘下插入另外一个烤盘(为下面上色不要太重)。180度烤17-20分钟。烤好用手拍一下蛋糕面,不粘手,没有沙沙声就好了,或用牙签插入蛋糕取出是干净的就行了。烤箱可调上下温度的就不用插入另外一个烤盘,下管温度调底十度左右
15
烤好的蛋糕倒扣在网架上,立刻撕去油纸。翻面,蛋糕下面垫上新油纸,均匀抹上果酱前端3cm左右不需抹。利用擀面杖卷成卷,把蛋糕卷起两头封口放入冰箱冷藏1小时以上定型。
16
定型完成
本次制作《【香橙蛋糕卷】》所使用的厨具:电烤箱、煮锅
菜谱标签:
烘焙
下午茶
夏季食谱
学生
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