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番茄简直是万能汤底,从罗宋汤到番茄鸡蛋汤,中西家常做法的许多汤里都有鲜甜的番茄。但西式做法为了增加浓稠度的黄油和奶油,不是很符合家常中餐清淡的品味,这篇食谱主要总结了我煮番茄浓汤的经验,并可以使汤底和略有腥味的鱼类完美契合,熟练之后20分钟就可以做好这道汤。 ”
食材明细
美食特点
番茄鳕鱼汤的做法步骤
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1
准备食材,番茄切块,洋葱切丁,蒜瓣切沫,鳕鱼在煎制之前用少量盐和胡椒抹匀表面,冻豆腐解冻。
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带到炒出香味加入番茄,转中火,煨出番茄汁液,注意此时千万不要立即加水,因为水沸腾时比煨时温度要低,用较厚底的锅可以将番茄煨至软烂。
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5
在另一个炉灶用平底锅将刚抹国盐和胡椒的鳕鱼煎至半熟,加入蒜末同煎
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6
番茄此时已经软烂,放入冻豆腐和刚刚煎制的鳕鱼,一次加足适量水,加盖焖大约6-7分钟。
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制作小窍门
在用锅煨番茄时不要怕糊,转中火加盖可以在煨制时留住番茄汁液的水分。煎鳕鱼时加入蒜末可以去腥。
本次制作《番茄鳕鱼汤》所使用的厨具:平底锅、炒锅