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蛋糕胚为适合做裸蛋糕的“热那亚蛋糕“,翻糖皮选用的是原色,天鹅的嘴是红曲粉调色,黑色的眼睛部分是竹炭粉。 ”
食材明细
美食特点
白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤
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将八寸圆模边缘涂少许黄油(此步骤可忽略),倒入面糊,表面尽量平整
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入预热好的烤箱中层,上下火170度烤40分钟左右
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烤蛋糕胚的同时,制作意式奶油霜。将黄油切小块,室温软化
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细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中,电陶炉小火加热到118-121度
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11
趁加热糖浆的时候,蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态
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12
沿边缘分词加入熬好的糖浆,快速搅打至完全融合,此时蛋清是有光泽的油漆状
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14
一开始会出现水油分离的豆腐渣状,持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态,意式奶油霜就做好了,放在一边备用
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17
将原色的翻糖皮擀成薄片,盖在蛋糕胚上,整个包住,接口在四边修整好
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18
另取少量翻糖皮,加干佩斯揉匀,填满硅胶模具,干燥后脱模
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19
用红曲粉和竹炭粉,分别用一滴水调开,画上天鹅的嘴部和眼部
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20
将少许干佩斯压入模具,边缘仔细压好,干燥后脱模,做出雪花
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21
取一块儿翻糖皮与干佩斯揉匀,揉成一头圆一头尖的雪锥的样子,粘在边缘,并做成堆叠的效果
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22
用少许翻糖皮在热水中融化,将做好的天鹅和雪花粘在恰当位置
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本次制作《白天鹅翻糖蛋糕》所使用的厨具:打蛋器、电烤箱