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【川菜】麻婆豆腐

收录时间：2023-01-01 12:26:59 热度：2945℃

【川菜】麻婆豆腐的做法

5张图片

“ 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白。麻辣鲜香。 ”

食材明细

主料

豆腐 400克
牛肉 20克

辅料

豆瓣酱 10克
生抽 3克
老抽 2克
黄酒 5克
葱 5克
姜 5克
蒜 10克
老干妈 5克
淀粉 20克
炒熟花椒粉 5克
鸡精 2克
油 30克

美食特点

麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

【川菜】麻婆豆腐的做法步骤

1
豆腐切小块，锅中加盐和水，放入豆腐烧开捞出，去除豆腐中的碱味。
2
牛肉切碎末，蒜、姜切碎。豆瓣酱剁细。
3
锅加油，下牛肉末煸炒，炒干炒香。
4
然后加香葱，姜和蒜炒出香味，烹入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油。
5
锅中加水，加入生抽，老抽，白糖，烧开。
6
下入豆腐，煮五分钟。
7
将淀粉加水调稀，锅内加鸡精，倒入淀粉糊翻匀出锅。
8
盛盘后撒上炒制的花椒粉，撒上香葱末。

制作小窍门

1、最好选用嫩豆腐，保证口感。
2、水中加盐可以防止豆腐破损，还可以去除它的碱味。
3、口味可以自已配，豆辣的还可再加入辣椒粉。

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