菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 水煮鱼

水煮鱼

爱跳舞的老太

收录时间：2022-12-04 15:46:53 热度：3266℃

水煮鱼的做法

2张图片

“ 水煮鱼，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品红亮养眼，口感滑嫩，油而不腻，真是百吃不厌啊！ ”

食材明细

主料

黑鱼 1000克

辅料

黄豆芽 500克
鸡蛋青 1个
干辣椒 15个

配料

盐 4克
糖 5克
料酒 3调羹
淀粉 15克
花椒 5克
八角 2瓣
桂皮 1小块
香叶 1片
葱 2根
姜 5片
蒜 1个
鲜抽适量
鸡精 2克
胡椒粉 3克
郫县豆瓣酱 4调羹

美食特点

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

水煮鱼的做法步骤

1
黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。
2
黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
3
把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
4
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.
5
黄豆芽洗净。
6
放开水焯熟，捞出。
7
把黄豆芽放入大盆待用。
8
准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒
9
锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。
10
放入郫县豆瓣酱。
11
放入适量清水，大火煮开.
12
放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.
13
将鱼片放入，用筷子拨散。
14
加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。
15
加入鸡精。
16
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
17
放上蒜末，葱花。
18
另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。
19
把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。
20
即可开吃。

制作小窍门

1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。
2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。

菜谱标签：私房菜老人川菜夏季食谱冬季食谱午餐名菜

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

形态各异的面最过瘾的手撕菜，任意撕，太好吃夏日快手懒人餐，十分钟搞定！父爱如山，我生命中的老男孩我的理想是做一枚“闲”鸭蛋高颜值美味冰品，爽翻激情夏日欢乐儿童节，探寻天马行空的乐趣西瓜的洋气吃法，我的变幻超乎你想象浓情端午，“粽”享欢乐夏日餐桌：最爽口的“凉”滋味 520告白日，一招“蒸”服你的TA 美貌与实力兼具，这些才是良心食材感恩母亲节，用健康美味宠爱妈妈臭味相投，我们都爱的重口味五月槐花季，丝丝甜蜜，阵阵清香

推荐菜谱

增重增肌养生菜安胎驱寒暖身川菜江西小吃外国美食抗过敏美白降火馅料冬季食谱湘菜法国菜处暑夏季食谱慕斯元旦