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双椒麻辣鸡

敏zhu
收录时间：2021-11-21 12:44:25      热度：4326℃
双椒麻辣鸡的做法

  1张图片

“ 麻辣鲜香，下酒的好菜。 ”

食材明细

主料
  • 鸡 适量
辅料
  • 尖青辣椒 适量
  • 红小米辣 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 一头
  • 大葱 适量
  • 汶川花椒 适量
  • 干辣椒 适量

美食特点

双椒麻辣鸡的做法步骤

  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：1
    1
    新鲜鸡半只，改刀剁小块
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：2
    2
    青尖椒改刀
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：3
    3
    其余配料改刀，备用
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：4
    4
    热锅，倒入约鸡肉两倍的油量
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：5
    5
    放入鸡肉进行第一次过油煸炒
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：6
    6
    因为有水汽，所以要中火煸炒，把鸡肉的水分收干
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：7
    7
    直到鸡肉收紧，水汽收干
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：8
    8
    用漏勺捞出
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：9
    9
    另再起油锅，放入已经煸炒干水分的鸡肉进行二次煸炒，油也要稍微没过鸡肉
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：10
    10
    中火煸炒至鸡肉表面发黄
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：11
    11
    再次用漏勺捞出备用
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：12
    12
    锅里留底油，放入花椒和干辣椒，小火呛香
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：13
    13
    放入姜葱蒜煸炒出香味
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：14
    14
    放入红小米辣煸炒出辣味
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：15
    15
    放入鸡肉煸炒
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：16
    16
    中小火煸炒鸡肉入味，期间要三次少量的放入一点盐，让鸡肉入味
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：17
    17
    鸡肉煸炒入味，再放入青辣椒
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：18
    18
    再次煸炒，让青椒的辣味煸入鸡肉
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：19
    19
    起锅前，放入少许白糖，提味，因为之前放入盐了，所以你起锅前尝尝味再进行添加盐分
  • 双椒麻辣鸡的做法步骤：20
    20
    麻辣爽口的鸡肉就出锅啦

制作小窍门

暖心提示:鸡肉一定要用油慢慢收掉水分，最好不要用焯水的方法，因为那样鸡肉煸炒出来不如用油直接煸炒的香。
花椒和红小米辣一定要放够量，才出味道。
如果你喜欢还可以起锅前放点老抽调色。
本次制作《双椒麻辣鸡》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签： 热菜   家常菜   中式宴请  

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