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星空马卡龙
星空马卡龙
爱生活的馋猫
收录时间:2022-12-24 07:51:31 热度:2353℃
1张图片
“
很喜欢星空,记得最后一次看星空是在高中的事情了,做一次星空马卡龙满足一下看星空的愿望。
”
食材明细
主料
杏仁粉
45克
糖粉
45克
蛋清1
17克
蛋清2
17克
细砂糖1
7克
细砂糖2
37克
清水
11克
蛋清粉
1克
辅料
竹炭粉
1/4茶匙
宝蓝色色素
2滴
白色色素
1滴
焦糖奶酪馅
适量
美食特点
甜味
口味
烤
工艺
三刻钟
耗时
高级
难度
星空马卡龙的做法步骤
1
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2
在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
3
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖,用打蛋器打发到出现短小直角即可
4
37克细砂糖加入11克清水
5
小火慢熬到118度
6
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9
压拌均匀,加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉,拌匀
10
再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀
11
最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀
12
装入裱花袋
13
在马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形,挤好后,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡
14
白色色素混合几滴水,用牙刷弹上马卡龙上
15
烤箱70度预热好关电,放入马卡龙在中下层,关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
16
直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
17
看看组织,加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
18
成品
19
成品
20
成品
本次制作《星空马卡龙》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
二人世界
高颜值
下午茶
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