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飘香叫花骨

天国的女儿

收录时间：2021-11-21 08:46:06 热度：1849℃

飘香叫花骨的做法

2张图片

食材明细

主料

猪小排 500g
酥麻花 3根

辅料

姜汁 1勺
干淀粉 少许
生抽 2勺
熟花生仁 1小把
红辣椒油 1勺
胡椒粉 少许
花椒 1小撮
孜然粉 1.5勺
老抽 1/2勺
干红辣椒 6个
盐适量
料酒 1勺
葱少许
糖少许

美食特点

原味口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

飘香叫花骨的做法步骤

1
排骨泡去血水沥干剁小块，加入料酒、盐、1勺生抽、老抽、姜汁、胡椒粉抓拌均匀腌制2小时以上。
2
腌好的排骨入蒸锅大火蒸30分钟左右取出，倒出蒸出的汤汁，加入少许干淀粉抓拌均匀。
3
麻花捏碎成小段，干红辣椒切段，葱切葱花，熟花生仁用擀面杖稍稍擀碎。
4
锅中倒油烧至八成热时，放入排骨快速炸至金黄色捞出备用。
5
锅留底油，放入花椒粒炒出香味。
6
加入葱花、干红辣椒炒香。
7
倒入炸好的排骨和麻花快速翻炒。
8
沿锅边淋入1勺生抽，加入少许盐、糖翻炒均匀，淋入辣椒油。
9
最后加入孜然粉翻炒均匀。
10
出锅装盘。

制作小窍门

炸排骨时油温要高些，时间不可过长，快速锁住排骨内水份，成品才会外酥里嫩。没有辣椒油也可不加，加入以后成品会更漂亮。

本次制作《飘香叫花骨》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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