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咸烧白
咸烧白
yoyozhao11
收录时间:2024-05-19 21:13:35 热度:5696℃
1张图片
食材明细
主料
五花肉
500g
辅料
老抽
适量
芽菜
一包
红糖
适量
盐
适量
花椒
适量
美食特点
咸鲜
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
咸烧白的做法步骤
1
五花肉去残毛,切段,冷水下锅(葱,姜,料酒,八角,三奈,花椒少许)煮至七八分熟捞出
2
皮抹红糖或老抽,其余五面抹老抽,腌半小时,中途可以再抹一遍
3
锅里放少许油,煎皮面至起泡,泡越多一会的褶子才越好看
4
煎好的肉块放入凉水中(夏天放入冰水里)直到皮出了褶子
5
另用碗调入老抽少许红糖
6
将肉切片(不要切太薄,不然容易化了)放入放老抽的碗里,让肉片均匀的蘸上混合液,一块挨一块放入碗中(皮朝下)
7
热锅放少许油,放花椒,炒芽菜,放少许盐,味精(可以炒也可以不炒,炒过更香一点)
8
把炒好的芽菜均匀铺在码好的肉片,之前调的老抽倒在肉里(这样蒸出来颜色能更好些,但不要放太多)
9
蒸上一个小时起锅,反扣到盘子上就成了
制作小窍门
这里的调料都是适量,大家根据自己的口味做调整
本次制作《咸烧白》所使用的厨具:蒸锅、平底锅
菜谱标签:
热菜
川菜
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