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咸烧白

收录时间：2024-05-19 21:13:35 热度：5751℃

咸烧白的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉 500g

辅料

老抽适量
芽菜一包
红糖适量
盐适量
花椒适量

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

咸烧白的做法步骤

1
五花肉去残毛，切段，冷水下锅（葱，姜，料酒，八角，三奈，花椒少许）煮至七八分熟捞出
2
皮抹红糖或老抽，其余五面抹老抽，腌半小时，中途可以再抹一遍
3
锅里放少许油，煎皮面至起泡，泡越多一会的褶子才越好看
4
煎好的肉块放入凉水中（夏天放入冰水里）直到皮出了褶子
5
另用碗调入老抽少许红糖
6
将肉切片（不要切太薄，不然容易化了）放入放老抽的碗里，让肉片均匀的蘸上混合液，一块挨一块放入碗中（皮朝下）
7
热锅放少许油，放花椒，炒芽菜，放少许盐，味精（可以炒也可以不炒，炒过更香一点）
8
把炒好的芽菜均匀铺在码好的肉片，之前调的老抽倒在肉里（这样蒸出来颜色能更好些，但不要放太多）
9
蒸上一个小时起锅，反扣到盘子上就成了

制作小窍门

这里的调料都是适量，大家根据自己的口味做调整

本次制作《咸烧白》所使用的厨具：蒸锅、平底锅

菜谱标签：热菜川菜

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