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猪舌(又名口条)的肉质坚实,无骨,无筋膜、,熟后没有纤维质感。
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A与烟酸,还有铁和硒等营养元素。
猪舌的性平味甘、咸,有滋阴润燥的功效。 ”
食材明细
美食特点
卤水口条的做法步骤
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猪舌移至旁边,油里下入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、枸杞、干红椒,爆香后同猪舌一起翻炒片刻。
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加入适量备好的开水,盖上锅盖中火煮半小时左右,大火收汁。
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制作小窍门
猪舌第一次放入开水焯水,一是去除血水,二是方便去除白膜。刮完白膜后再次焯水可以更完美的清洁。
猪舌上色后是热的,所以最好加入开水煮,冷水的话,猪舌外皮因为热涨冷缩,煮熟后皮不嫩。
煮好以后稍微冷却再取出切片,以免烫手。