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“ 鲍芹 营养十分丰富，100克鲍芹中含蛋白质 2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为 蕃茄 的20倍左右，还含丰富的 胡萝卜素 和 多种维生素 等，对人体健康都十分有益。并且叶茎中含有挥发性的 甘露醇 ，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
具有较高的药用价值，其性凉、味甘、无毒，具有散热、 祛风 利湿、 健胃 利血气 清肠 利便、 润肺止咳 、 降低血压 、 健脑 镇静的作用，对 高血压 、 血管硬化 、 神经衰弱 、 头痛 脑涨、小儿 软骨 症等都有辅助治疗作用.研究还表明，多吃还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于鲍芹中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的 化学物质 ，因此是 减肥 佳品。 ”