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美食特点
25图详解酱肘花的制作方法的做法步骤
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剃掉猪骨：先用刀在肘子上划破一条，然后用刀沿着骨头的位置慢慢的把肉割下来，注意不要把肉皮划破。
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准备粗盐80g，香料：八角两颗，香叶四片，白芷两块，花椒一小勺，小茴香一小勺，丁香二粒。
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加入香料继续小火炒香，小火不停翻炒，炒出香味就可以了。
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在上面盖上一个保鲜膜，然后把猪肘翻面，盖保鲜膜是为了防止翻面时粗盐掉下来。
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然后简单卷一下套上保鲜袋，放在冰箱里冷藏24个小时。
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把猪肘从一侧卷起，挑肉厚的一端开始卷，卷成卷，尽量卷的紧些。然后用棉线把猪肘捆绑上，怎么捆都可以，重要的是一定要捆得紧。
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准备一份卤制猪肘用的香料：香叶两片，草果一颗，桂皮一块，白芷一块，丁香两颗，八角一颗，花椒一小勺，陈皮一大勺。
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把香料放在料包里，没有也可以不用直接加在锅里即可。
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锅中继续加入姜，盐，白糖，老抽，生抽，料酒，豆瓣酱，大火煮开。
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再用保鲜膜将猪肘卷紧，晾凉后放入冰箱冷藏至少5小时。
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制作小窍门
猪肘肉事先用五香盐腌制可以让肘花更加入味。
腌制之后直接用清水煮就是水晶肘花。
酱制的时候如果没有老卤汤，所用的香料和调料就需要加量。
无论是腌制的香料还是卤制的香料均可按自己的口味添加，或者买卤料包用也可以。
本次制作《25图详解酱肘花的制作方法》所使用的厨具：炒锅
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