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老坛凤爪
老坛凤爪
英英菜谱
收录时间:2021-11-21 07:18:18 热度:8179℃
1张图片
食材明细
主料
鸡爪
20个
辅料
骨头汤
1000克
姜丝
5克
辣椒酱
各
蚝油
10克
梅干菜
15克
鸡粉
适量
红椒丝
5克
料酒
5克
海鲜酱
30克
白糖
适量
盐
适量
美食特点
微辣
口味
炖
工艺
数小时
耗时
简单
难度
老坛凤爪的做法步骤
1
鸡爪洗净 剪去指甲
2
备海鲜酱 辣椒酱 蚝油 洗净的梅干菜
3
鸡爪汆水
4
冲凉后控净水分
5
锅入油,加热至4成热 下入鸡爪小火慢炸
6
直至鸡爪表皮起细小的黄泡 捞出
7
用开水汆去油
8
鸡爪放入大砂煲中 放入姜丝 骨头汤 和料酒 再依次放入辣椒酱 海鲜酱 蚝油 梅干菜
9
放入鸡粉 白糖 盐
10
烧开后转小火
11
小火煲制2小时
12
鸡爪肉烂骨酥 即成
制作小窍门
调料根据自己饮食习惯增减 此处仅供参考
鸡爪炸制前一定要控净水分 以免油溅出
炸制鸡爪时要做好防护工作 以免烫伤
本次制作《老坛凤爪》所使用的厨具:砂锅、煮锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
老人
朋友聚餐
夏季食谱
晚餐
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