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老坛凤爪

英英菜谱
收录时间：2021-11-21 07:18:18      热度：8153℃
老坛凤爪的做法

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食材明细

主料
辅料

美食特点

老坛凤爪的做法步骤

  • 老坛凤爪的做法步骤：1
    1
    鸡爪洗净 剪去指甲
  • 老坛凤爪的做法步骤：2
    2
    备海鲜酱 辣椒酱 蚝油 洗净的梅干菜
  • 老坛凤爪的做法步骤：3
    3
    鸡爪汆水
  • 老坛凤爪的做法步骤：4
    4
    冲凉后控净水分
  • 老坛凤爪的做法步骤：5
    5
    锅入油，加热至4成热 下入鸡爪小火慢炸
  • 老坛凤爪的做法步骤：6
    6
    直至鸡爪表皮起细小的黄泡 捞出
  • 老坛凤爪的做法步骤：7
    7
    用开水汆去油
  • 老坛凤爪的做法步骤：8
    8
    鸡爪放入大砂煲中 放入姜丝 骨头汤 和料酒 再依次放入辣椒酱 海鲜酱 蚝油 梅干菜
  • 老坛凤爪的做法步骤：9
    9
    放入鸡粉 白糖 盐
  • 老坛凤爪的做法步骤：10
    10
    烧开后转小火
  • 老坛凤爪的做法步骤：11
    11
    小火煲制2小时
  • 老坛凤爪的做法步骤：12
    12
    鸡爪肉烂骨酥 即成

制作小窍门

调料根据自己饮食习惯增减 此处仅供参考
鸡爪炸制前一定要控净水分 以免油溅出
炸制鸡爪时要做好防护工作 以免烫伤
本次制作《老坛凤爪》所使用的厨具：砂锅、煮锅
菜谱标签： 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   晚餐  

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