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口味虾是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃，配上有着湖南风味的剁椒，别有一番风味。 ”
食材明细
美食特点
剁椒口味虾的做法步骤
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砂锅中倒水，加入姜片、大骨，文火炖半个小时备用。
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开火热锅倒油，油温8成热时倒入处理好的小龙侠，大火油爆，至龙虾变成红色，盛出。
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热底油，加入姜片与蒜子煸香，加入原味剁椒辣酱炒出红油。
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倒入龙虾，加入适量蚝油、白酒、料酒，快速翻炒拌匀。加入大骨汤，没过龙虾，加入香叶、桂皮、八角、百香果，盖上锅盖，中火焖10分钟。
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开盖后加入紫苏，放少许盐、生抽、鸡精、老抽，加入葱段。大火翻炒收汁，盛出装盘，点缀一些香菜，剁椒口味虾就完成了。
制作小窍门
1.用大骨汤代替加水，龙虾肉质更鲜美。
2.先油爆至红色，再焖10分钟更容易入味。
3.剁椒、蚝油、酱油都有一定咸味，注意少放盐。
本次制作《剁椒口味虾》所使用的厨具：砂锅、炒锅
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