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芒果流心慕斯

收录时间：2021-11-21 05:28:56 热度：6280℃

芒果流心慕斯的做法

1张图片

食材明细

海绵蛋糕

鸡蛋 4个
低筋粉 100克
细砂糖 15克
色拉油 30克

慕斯和流心

芒果泥 350克
芒果粒 200克(夹心)
吉利丁片 2.5片(12.5克)
淡奶油 150克

装饰

淡奶油 200克
芒果粒 适量
蓝莓适量

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

芒果流心慕斯的做法步骤

1
先做海绵蛋糕：鸡蛋4个，加入细砂糖60克，打发至浓稠，表面划线不会马上消失。
2
筛入低筋粉，翻拌至没有干面粉。（低筋粉最好提前过筛两遍，蛋糕糊才会细腻）
3
分2次加入30克色拉油，翻拌均匀。
4
将蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。
5
放入预热好的烤箱，上下火，下层，150°，烤40分钟左右。具体时间和温度根据自家烤箱调整。
6
蛋糕冷却后，将蛋糕片成两片。
7
8寸圆模底部垫油纸。
8
放入一片蛋糕。
9
将慕斯用的淡奶油150克，隔冰水打发至有纹路，缓慢流动的状态，放冰箱冷藏。
10
慕斯用的芒果350克，加入60克细砂糖打成泥，取250克芒果泥放入大碗中，留100克芒果泥做流心。
11
吉利丁2.5片用冰水泡软后，隔水融化。
12
将融化的吉利丁液倒入步骤10中的芒果泥中，搅拌均匀。
13
将打发好冷藏的淡奶油加入芒果泥中，搅拌均匀。
14
取一半搅拌好的芒果慕斯馅，倒入铺有蛋糕底的8寸圆模中。
15
将提前切好的芒果粒均匀地铺在慕斯上，中间不要放芒果粒。
16
将剩余的100克芒果泥均匀地铺在中间。
17
将剩下的一半慕斯从外圈慢慢倒入，从中间倒的话，芒果流心会向外面溢出。抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。
18
将装饰用的200克淡奶油，加入15克左右的细砂糖，隔冰水打发至硬挺。打蛋器放在里面可以站立。
19
用热毛巾捂住蛋糕模大约10秒左右，小心脱模。
20
将打发好的淡奶油按自己的喜好裱花装饰。
21
芒果粒适量切好。
22
将芒果粒放在蛋糕中间，再放上即可蓝莓即可。

制作小窍门

低筋粉最好提前过筛两遍，蛋糕糊才会细腻

菜谱标签：烘焙

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