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麻辣小面

猫猫家的私厨

收录时间：2023-01-07 00:18:15 热度：7591℃

麻辣小面的做法

1张图片

“ 最近麻辣小面很是流行，自己在家做，同样口味正宗，做法并不难，只是作料稍微多一点，您不妨也试试，很不错的。 ”

食材明细

主料

手擀面 1人份
猪肉末 适量
油菜两棵
花生少许
冬菜少许
小葱两根
蒜末适量
白熟芝麻 适量

辅料

盐少许
鸡精少许
生抽适量
醋适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
油泼辣子 适量
麻椒适量
干辣椒 适量
鲍鱼汁 适量（或浓汤宝）
白胡椒粉 适量
五香粉 适量

美食特点

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

麻辣小面的做法步骤

1
猪肉末加生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、姜末搅拌均匀，腌制5分钟
2
冬菜多洗几次，去掉多余盐分
3
炒锅底油热，下入猪肉末翻炒
4
炒熟后盛出备用
5
碗中加入生抽、醋、盐、鸡精、糖、花椒粉、五香粉
6
再加入部分小葱碎、冬菜、辣椒面、油泼辣子、部分蒜末
7
煮锅水中加少许盐，水沸后下入油菜焯熟捞出备用
8
青菜捞出后，加入鲍鱼汁，或者浓汤宝。其实如果有骨汤或鸡汤更好，因为我家暂时没有炖这些，所以就用汤料代替，味道也不错哦。
9
加入鲍鱼汁后煮匀
10
趁热浇在碗汁上，大约加小半碗汤汁备用
11
下入手擀面，麻辣小面一般采用较细一点的面条
12
面煮好后，捞出盛入碗中
13
加满汤汁
14
表面再撒上猪肉末、冬菜、蒜末、小葱碎
15
油热下入适量麻椒炸出香味后，捞出所有麻椒不要，只留麻椒油
16
加入干辣椒后立即关火，用油的余温把辣椒的香味炸出来，如果不关火，辣椒很容易炸糊
17
趁油很热，直接淋在小葱碎和蒜末上
18
最后撒一把白熟芝麻、花生，再点缀上焯熟的油菜
19
这正宗的麻辣小面就做好了
20
又麻又辣，吃的时候再加点醋
21
我已经等不及了，您还不也赶快做起来。

本次制作《麻辣小面》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：主食小吃面食家常菜重庆小吃

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