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凉面又称“过水面”，冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用 ”
食材明细
美食特点
彩色凉面的做法步骤
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1
先烧一锅开水，晾凉备用。再把紫薯去皮，南瓜切块在蒸锅上蒸15分钟，然后开始和面。
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2
把紫薯和南瓜分别用手在面粉里伴匀再倒入适量水，面团就和好了。
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6
肉和香菇切丝，加入香葱，在炒锅中翻炒，加大酱，我用的是黄豆酱。再加盐少许。
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8
在家妈妈都是手擀面我不会。小压面机也可切面，很方便。
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9
面切好就可以在锅里煮面了，根据自己的口味，掌握煮面的时间，一般是3-5分钟。
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10
用之前晾凉的开水把煮好的面过一下水，捞出来再加上少许香油伴匀。
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11
再加上菜和肉酱，假如适量的盐，油泼辣子，醋，酱油。
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本次制作《彩色凉面》所使用的厨具：汤锅、蒸锅、炒锅
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