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这和煮法我们这叫做“熻”也就是在煮的时加少许水或不用加水，利用食材本身的水份来煮，然后煮熟时水份刚好也收干了。 ”
食材明细
美食特点
干锅豆腐鱼的做法步骤
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豆腐鱼去头去尾再切成两段，用1汤香油，0.5勺味精，1汤勺酱油，1汤勺鱼露拌匀腌制10~15分钟。
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当蒜头炒好后就关火，摆入豆腐鱼。摆豆腐鱼要把蒜头铺平，豆腐鱼要摆在蒜头上面。
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加盖中小火煮十分钟，不能加水啊。我用小火煮10分钟揭盖一看有好多水，所以得用中小火才能把水份煮干，可以听听里面的声音是水声还是油炸声，但最好是不要揭盖来看！
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水份这样就差不多可以，但还是可以再干一点，如果水多了揭盖火开大一点就能快速收干水份，若颜色浅了可以再补点酱油。
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撒上香菜段和辣椒丝加盖转大火煮30秒~60秒就关火这样就可以了。
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制作小窍门
注意蒜头不能烧焦黑了就会发苦，火候控制得多注意些！！豆腐鱼在去头时是要把腹内肠肚拖岀来！！
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