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“
用中种法制作的面包，口感更加松软、有弹性。长长的拉丝也让人感到欣喜。中种法制作的面包不易老化，放两天也不会变干变硬。但说实话，这么好吃的面包，根本就等不了两天。 ”
食材明细
美食特点
中种四股辫大面包的做法步骤
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揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右
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启动程序，待面团能拉出厚膜来，加入软化的黄油，继续揉面
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面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
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面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟
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将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从此步开始，语言不好形容，一定要细看图示噢
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从左往右，分成1、2、3、4的编号，先将1过2，搭在3上
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4过1和3，然后从左向右重新编号1、2、3、4
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新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口
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新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口
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将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵
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将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵
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待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度
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待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度
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送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右
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送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右
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制作小窍门
中种面团提前一天揉成团，入冰箱冷藏，低温发酵，做出的面包风味更佳；如果着急吃，可以将中种放在室温下进行发酵，缩短发酵时间； 造型可以随意。四股辫的造型比较立体，语言如果描述不到位，请细看图示，是两组图，剩下的辫子尾梢编法都是一样的；烤制的时间和温度请视自家的烤箱及面包大小来调整；酥粒可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。其制作如下：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒
本次制作《中种四股辫大面包》所使用的厨具：其它、电烤箱
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