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香橙戚风
香橙戚风
尚嘉烘焙屋
收录时间:2023-12-30 00:17:41 热度:2347℃
1张图片
“
此方是八寸的蛋糕
”
食材明细
主料
细砂糖
60克(其中10加橙皮屑,50蛋白)
鸡蛋
4个
橙汁
60g
盐
不超过1g
低粉
80g
橙皮屑
3g
色拉油
40g
辅料
柠檬汁
几滴
美食特点
原味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
香橙戚风的做法步骤
1
橙皮用盐搓干净,取橙皮屑,不要白色的部分会苦。把橙榨汁,过滤
2
蛋黄蛋白分离,蛋黄加10克细砂糖,不到一克盐拌匀
3
加入色拉油拌匀
4
加入橙汁拌匀
5
加入橙皮屑拌匀
6
低粉过筛两次,加入蛋黄糊中拌匀,过筛
7
打发蛋白,加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白里,打发至干性气泡
8
分次加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀
9
入模具,晃动平整
10
放入烤箱中下层150度1小时,烤好从高处震一两下,倒扣
菜谱标签:
烘焙
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