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香椿芽是时令名品，也被称为“树上蔬菜”。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，其不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，为宴宾之名贵佳肴。 ”
食材明细
美食特点
香椿炒鸡蛋的做法步骤
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1
准备食材：香椿：100g、鸡蛋：4个、盐：适量、油：适量
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2
将香椿洗净后，用热水进行焯烫。水开后将香椿倒入锅中，快速翻动香椿，当稍稍变成浅绿色时马上捞出过凉。
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4
打入鸡蛋，放入盐，搅打均匀。一定要充分搅打，这样炒出的鸡蛋才松软。
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6
油热后倒入蛋液，蛋液刚刚倒入锅中后不要急于翻炒。观察蛋液稍有定型时转中火，翻铲成大小适中的块儿。接着不时给鸡蛋块翻面使其上下两面受热均匀，当两面都炒至金黄时关火。
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制作小窍门
1.炒鸡蛋时油要宽，温度要高，开始大火，定型后再转中火。
2.给鸡蛋块儿翻面时动作要轻，不要用铲子按压鸡蛋块儿，以免影响蓬松度。
3.块儿要炒得大小适中，不要太碎影响美观。
本次制作《香椿炒鸡蛋》所使用的厨具：炒锅
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