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食材明细
美食特点
红烧猪手的做法步骤
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洗净猪蹄，凉水下锅。加一些花椒，料酒，姜片。开锅后打去浮沫。用温水洗净每块猪蹄上的沫。切掉没处理干净的毛备用。
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油锅上火，小火煸香香料后，下入处理好的猪蹄。炒匀，倒老抽，煸炒至每块都挂住色。同时倒入白酒，料酒去腥增香。再依次加入酱油、蚝油、腐乳汁炒匀。倒入提前泡好的花生和黄豆。
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都炒匀后，加开水烧煮。汤一定要超过食材。烧开后，连汤带猪蹄都倒入高压锅。
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倒入高压锅后，盖盖，上气后再中火炖40分钟。闷到汽散掉。
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开盖后加入2至4克盐（看个人喜好加盐），开始大火收汁。
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制作小窍门
喜欢吃筋道的可以压30分钟。汽散了，就可以开盖享用。非常弹牙。花生豆和黄豆既解油腻，又下酒。不比猪手逊色。绝对的下酒佳肴。
本次制作《红烧猪手》所使用的厨具：高压锅、汤锅、炒锅
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