如果没有蛋黄沙拉酱，可以自己做。以前西餐师傅都是自制的，用一个蛋黄（蛋清不要，可以蒸了切碎放到沙拉里），逐滴加入橄榄油或色拉油（千万别用花生油啊，有味），不停的搅拌，直到搅拌成很稠的酱的样子，放入胡椒粉，少许白醋和盐，再搅拌一下即可。油必须要逐滴的放，否则容易泄，就成不了酱了，如果失败了不成酱也能凑合用味道还是可以的。
这道土豆沙拉是比较地道的那种，也可以加少量牛奶，注意不要把土豆弄成泥，太细，没有卖相了。有人往里面加苹果丁、玉米粒之类的，那属于自由发挥的范畴了，但失去了正宗的原味了。