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很久没有发布菜谱，感谢大家还在关注我的小餐桌，今天的主角是茄子????！小时候挑食，夏季蔬菜只吃茄子，直到现在也吃不腻，红烧、清炒都是我爱的～今天为了节约时间，加上又是买的细长茄，就采用过油法，有机会再给大家分享传承奶奶的经典鲁菜烧法，那才是小时候家的味道，敬请期待哦^_^ ”
食材明细
美食特点
红烧茄子（长茄版）的做法步骤
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1
准备食材：细长茄切小段，再一切四瓣（如图），撒适量盐颠匀腌上逼出水；肉切小块，姜蒜切好，青辣椒切粗丝，香菜切段；
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2
锅中放油，七八成热放入茄段炸，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了）
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4
锅中留少量底油，爆香姜、蒜片、八角，如果喜辣可以加干辣椒，下肉片煸炒至变色，倒一调羹生抽、少量老抽调味（不要太多，否则颜色、味道太重也掩盖茄香）
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6
加入没过茄子的水，调入少量白糖，中火盖盖焖炖3分钟
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7
开盖转大火，加入青椒收汁，因为之前用盐腌过茄子，所以整个烧制过程我没有再加盐，味道正好。鸡精可以有选择的添加，我没有加。
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制作小窍门
1、炸茄段时，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了）；2、生抽、老抽不要放太多，酱味太重会盖过菜香；3、蒜和茄子绝配，不怕多放
本次制作《红烧茄子（长茄版）》所使用的厨具：炒锅
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