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几年前吃过炸舌板鱼,那是在饭店吃的,饭店的锅大,炸的是一整条鱼,外酥里嫩的口感,让我不能忘记,家里人也喜欢这道菜。后来偶得一配方,用来一试,果然灵验。看,在家里也可以炸出外酥里嫩的舌板鱼了。 ”
食材明细
美食特点
炸舌板鱼的做法步骤
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用生抽、老抽、料酒、花椒粉、黑胡椒粉,腌制舌板鱼,15分钟至20分钟。
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用面粉、玉米淀粉、泡打粉调面糊,面糊的稠度:将勺子提起,面糊可以顺利的流下来。
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5
油热时,用筷子可以试油的温度,当筷子放进油里,有小泡冒出,就可以了。
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7
开小火,将鱼段放入油中,等鱼段浮起时,再翻动鱼,将两面炸至金黄。
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8
剩下的鱼段分别沾上面糊,放入油锅炸制两面金黄即可,捞出锅,沥油。
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制作小窍门
炸好的鱼段要趁热吃,放置一段时间就会潮了。面糊的比例是鱼外酥里嫩的关键:面粉、玉米淀粉和泡打粉是1:1:0.1.炸制时,最好用小火,不易糊。
本次制作《炸舌板鱼》所使用的厨具:炒锅