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虾爆鳝

收录时间：2025-07-17 16:28:23 热度：1862℃

虾爆鳝的做法

3张图片

“ 去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！ ”

食材明细

主料

黄鳝 450g
虾仁 10个

辅料

色拉油 适量
料酒 2勺
盐 1小勺
生抽 10g
香醋 10g
砂糖 10g
黑胡椒碎 少许
生粉适量
面粉适量
蒜头 4瓣

美食特点

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

虾爆鳝的做法步骤

1
买回划好的鳝背
2
用热水洗去外面的黏液后切成小段
3
加点料酒和盐腌制一会
4
虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
5
锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
6
我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
7
加入砂糖
8
加入香醋
9
加入切小的蒜头
10
加入少量生粉搅拌均匀
11
腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀
12
小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
13
炸至金黄色捞出
14
再次放入油锅复炸捞出
15
另起油锅
16
放入调好的汁水，加点清水煮开
17
放入炸好的鳝背和虾仁
18
翻炒至汁水收干淋上香油出锅

制作小窍门

鳝背一定要炸2次！
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！

本次制作《虾爆鳝》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜海鲜荤菜老人秋季食谱宴客菜午餐

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