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这道菜用了回锅肉的做法制作而成，所谓回锅，就是再次烹调的意思。猪蹄中加入郫县豆瓣、青蒜回锅炒一下，特别入味，鲜香麻辣，吃起来不油腻，软硬适中，是一道很好的下酒菜。 ”
食材明细
美食特点
回锅猪蹄的做法步骤
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1
准备材料，将猪蹄放入清水中浸泡2小时，用刀子将猪蹄刮干净，反复清洗。
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3
煮锅中加水，冷水下入猪蹄、大葱段、生姜小火焯烫猪蹄。
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4
焯烫过的猪蹄用温水清洗干净，高压锅中加热水将猪蹄放入，加料酒、香叶、八角、大葱、生姜煮15分钟。
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7
豆豉、郫县豆瓣切碎，炒锅中加油，油热加入豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油后加入姜末。
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制作小窍门
1、猪蹄一定要焯水，去掉腥味。
2、高压锅不要煮的时间太长，猪蹄要有嚼劲才好吃。
3、豆豉、郫县豆瓣都要咸味，所以不用放盐。
本次制作《回锅猪蹄》所使用的厨具：电压力锅、炒锅
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