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剁椒鱼头

御风九万里

收录时间：2021-11-20 19:33:53 热度：1474℃

剁椒鱼头的做法

1张图片

食材明细

主料

花鲢鱼头 1个约800克
剁椒两勺
葱适量
姜适量

辅料

盐 1克
蒸鱼豉油 适量
料酒适量
高度白酒 5克

美食特点

中辣口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

剁椒鱼头的做法步骤

1
鱼头一个，清洗干净。
2
将鱼腹的黑膜去除。
3
鱼身切四五刀，两边鱼头也剁一下，要剁穿；生姜切碎，加适量料酒，然后将鱼头放入，腌制十至十五分钟以去腥。
4
十二寸盘底放上几根葱白，然后将鱼头覆盖在上面。
5
开始调剁椒酱料。适量植物油，5克高度白酒（我这里用的是白朗姆酒），两勺剁椒，1克盐，两勺蒸鱼豉油，在碗中混合调匀。
6
调好的蒸鱼料铺在鱼头上。
7
大火上锅蒸，上汽后改中火蒸十二分钟，以筷子能轻松插入鱼背部为熟。
8
撒上葱花即可上桌。

制作小窍门

1、鱼头以筷子能轻松插入肉质厚的部位为熟，时间不够可以多蒸一会。
2、盐的分量根据个人口味增减，

本次制作《剁椒鱼头》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：热菜海鲜常见菜式湘菜老人冬季食谱晚餐名菜

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