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灯影肉丝
灯影肉丝
赖盛永
收录时间:2024-05-17 00:26:23 热度:568℃
1张图片
食材明细
主料
瘦猪肉
1000g
辅料
葱
1根
姜片
适量
蒜
6瓣
花椒
7克
麻椒
7克
大料
8个
辣椒油
适量
盐
5克
生抽
75毫升
老抽
10毫升
白糖
40克
蚝油
2大匙
美食特点
中辣
口味
炸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
灯影肉丝的做法步骤
1
猪肉按照纹理顺着肉丝的方向切成两手指宽的长条,入锅放水去血沫
2
肉捞出换水放入葱段、姜片、大料4个继续把肉煮熟,煮到可以用手一捏就可把肉块捏扁的程度即可,把猪肉弄成肉丝备用
3
蒜剁碎成蒜米,锅中入油放入蒜米,把蒜米炸至金黄盛出备用
4
锅中入油将切好的葱段、姜片、花椒、麻椒、大料(八角)一起炸,最后留油除去葱段等物
5
撕好的肉丝用油炸一下,不需炸的太硬,炸至微微泛黄备用
6
用第四步骤的油入锅,放入炸好的肉丝、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、还有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒
7
最后炒制水分全无,出锅放可食用。过程虽然有些麻烦可味道很好,晾凉后放在密闭容器中可以存放上好多天,可做下酒菜也可当零食的一道美食
制作小窍门
蒜米的火候很重要糊了就会发苦。肉丝的软硬程度也很重,如果炸的太干,口感会不好。
本次制作《灯影肉丝》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
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