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星月私房菜--第一次学做红烧狮子头

收录时间：2024-06-16 22:04:15 热度：1744℃

星月私房菜--第一次学做红烧狮子头的做法

1张图片

“ 就象人生第一次学习走路,凡事都有第一次,做菜也不列外,没有实践就没有收获. ”

食材明细

主料

五花肉 250克
慈菇 100克
鹌鹑蛋 10来只
鸡蛋一只

辅料

老姜适量
老抽适量
鸡精适量
盐适量
郫县豆瓣 适量
胡椒末 适量
花椒末 适量
豆粉适量
冰糖 2粒
生菜叶 适量

美食特点

咸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
简单难度

星月私房菜--第一次学做红烧狮子头的做法步骤

1
先将生菜叶加盐水浸泡半小时左右。
2
慈菇剥皮.鹌鹑蛋煮熟剥皮.<慈菇的学名很多,我老家内江就叫慈菇>。
3
老姜切成细末.加入五花肉中,最好用双刀切成细小颗粒状。
4
整个肉末以双刀立于其上而不倒者为佳。
5
将慈菇切成细末混入肉末之中搅拌均匀。
6
加鸡精,盐,老抽,花椒末.胡椒末.豆粉顺时针方向搅拌均匀。
7
锅内下菜油.5成热时依次用肉末将鹌鹑蛋包裹入内.放入锅中先大火后改小火煎炸直到表面金黄酥脆.起锅沥干油分。
8
锅内留油少量.放入冰糖熬制糖色.起层时放小半勺郫县豆瓣煎炒翻砂,加水适量水开之后将炸制好的肉圆子放入锅中回渡入味。
9
先将肉圆子捞出放入摆放好生菜的盘中,最后再将汤汁淋于肉圆之上。

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