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星月私房菜--第一次学做红烧狮子头
星月私房菜--第一次学做红烧狮子头
李星月
收录时间:2024-06-16 22:04:15 热度:1707℃
1张图片
“
就象人生第一次学习走路,凡事都有第一次,做菜也不列外,没有实践就没有收获.
”
食材明细
主料
五花肉
250克
慈菇
100克
鹌鹑蛋
10来只
鸡蛋
一只
辅料
老姜
适量
老抽
适量
鸡精
适量
盐
适量
郫县豆瓣
适量
胡椒末
适量
花椒末
适量
豆粉
适量
冰糖
2粒
生菜叶
适量
美食特点
咸甜
口味
炸
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
星月私房菜--第一次学做红烧狮子头的做法步骤
1
先将生菜叶加盐水浸泡半小时左右。
2
慈菇剥皮.鹌鹑蛋煮熟剥皮.<慈菇的学名很多,我老家内江就叫慈菇>。
3
老姜切成细末.加入五花肉中,最好用双刀切成细小颗粒状。
4
整个肉末以双刀立于其上而不倒者为佳。
5
将慈菇切成细末混入肉末之中搅拌均匀。
6
加鸡精,盐,老抽,花椒末.胡椒末.豆粉顺时针方向搅拌均匀。
7
锅内下菜油.5成热时依次用肉末将鹌鹑蛋包裹入内.放入锅中先大火后改小火煎炸直到表面金黄酥脆.起锅沥干油分。
8
锅内留油少量.放入冰糖熬制糖色.起层时放小半勺郫县豆瓣煎炒翻砂,加水适量水开之后将炸制好的肉圆子放入锅中回渡入味。
9
先将肉圆子捞出放入摆放好生菜的盘中,最后再将汤汁淋于肉圆之上。
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