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菊花酥

兆佳笑笑
收录时间：2022-08-26 03:52:50      热度：8242℃
菊花酥的做法

  2张图片

“ 菊花酥分为条酥，明酥和暗酥。这种属于暗酥。制作其实比较简单，但是要有耐心。 ”

食材明细

主料
辅料
  • 糖 20G
  • 水 165G

美食特点

菊花酥的做法步骤

  • 菊花酥的做法步骤：1
    1
    油酥皮：150G面粉+100G猪油。水油皮：250G面粉+20G猪油+20G糖+165G水。分别将油酥皮和水油皮和好，揉匀。
  • 菊花酥的做法步骤：2
    2
    分别下剂，油酥皮15G左右一个，水油皮20G左右一个
  • 菊花酥的做法步骤：3
    3
    收拢法用水油皮把油酥皮包起来。
  • 菊花酥的做法步骤：4
    4
    轻轻擀成牛舌状，注意不能漏酥
  • 菊花酥的做法步骤：5
    5
    从一头卷起来
  • 菊花酥的做法步骤：6
    6
    再次擀成小牛舌状
  • 菊花酥的做法步骤：7
    7
    叠三叠，然后整形成微圆
  • 菊花酥的做法步骤：8
    8
    将所有剂子都做好后，将馅儿分出来。馅儿比叠好的面团重5克左右
  • 菊花酥的做法步骤：9
    9
    将面团压扁，稍微擀开一下
  • 菊花酥的做法步骤：10
    10
    包入馅心，收口朝下
  • 菊花酥的做法步骤：11
    11
    用菜刀或者其他扁平的东西将包好的面团压扁
  • 菊花酥的做法步骤：12
    12
    用小刀分成均等的16份
  • 菊花酥的做法步骤：13
    13
    将每一片都扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型
  • 菊花酥的做法步骤：14
    14
    烤盘刷油，将生坯放入烤盘中。烤箱预热，上层170°下层190°烤20分钟
  • 菊花酥的做法步骤：15
    15
    当花瓣周围微微有点发黄，能闻到豆沙香味时就是烤好了，取出放凉即可
本次制作《菊花酥》所使用的厨具：电烤箱
菜谱标签： 烘焙   儿童   下午茶   快餐  

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