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豌豆炒肉沫

收录时间：2024-06-08 06:01:53 热度：1285℃

豌豆炒肉沫的做法

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食材明细

主料

豌豆 300克
酸菜少许
小米辣 适量
大蒜适量
香菇适量
蒸鱼豉油 5毫升
麻油适量
盐 5克

辅料

肉泥 100克
油 10克
陈醋 2毫升

美食特点

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

豌豆炒肉沫的做法步骤

1
新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用
2
豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟
3
大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜浸泡清洗干净切碎
4
五花肉手剁成肉泥，用蛋清和少许盐腌制片刻，坐锅起油，将肉泥滑散，乘出待用
5
坐锅起油，下酸菜和香菇丁爆香、加入小米辣圈圈爆香
6
下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹
7
下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀
8
下蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可

制作小窍门

豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮，口感最好
肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松
大蒜末能够提香，但是不能够长时间翻炒，会炒枯，所以应该在烹饪后期下锅
起锅之前淋点麻油，对于炒菜来说，味觉和香气上都会有很大的提升，大家可以试试，翻匀出香即可起锅

本次制作《豌豆炒肉沫》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜常见菜式产妇儿童老人川菜立夏宴客菜午餐

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