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豌豆炒肉沫
豌豆炒肉沫
千湘坊
收录时间:2024-06-08 06:01:53 热度:1249℃
1张图片
食材明细
主料
豌豆
300克
酸菜
少许
小米辣
适量
大蒜
适量
香菇
适量
蒸鱼豉油
5毫升
麻油
适量
盐
5克
辅料
肉泥
100克
油
10克
陈醋
2毫升
美食特点
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
豌豆炒肉沫的做法步骤
1
新鲜豌豆荚去壳,取出豆粒待用
2
豌豆粒流水清洗干净,用淡盐水浸泡15分钟
3
大蒜子切米,小米辣切圈,香菇泡发切丁,酸菜浸泡清洗干净切碎
4
五花肉手剁成肉泥,用蛋清和少许盐腌制片刻,坐锅起油,将肉泥滑散,乘出待用
5
坐锅起油,下酸菜和香菇丁爆香、加入小米辣圈圈爆香
6
下沥干水的豌豆粒,加盐不断翻炒,直至豌豆表面即将出现爆裂花纹
7
下滑散的肉泥和大蒜末,翻炒均匀
8
下蒸鱼豉油和陈醋,翻炒均匀,淋麻油,炒匀出锅即可
制作小窍门
豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮,口感最好
肉泥滑散,油量足一些,冷油下锅,会滑散的比较均匀轻松
大蒜末能够提香,但是不能够长时间翻炒,会炒枯,所以应该在烹饪后期下锅
起锅之前淋点麻油,对于炒菜来说,味觉和香气上都会有很大的提升,大家可以试试,翻匀出香即可起锅
本次制作《豌豆炒肉沫》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
常见菜式
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儿童
老人
川菜
立夏
宴客菜
午餐
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