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国王派

小尧0209

收录时间：2021-11-19 22:09:46 热度：5239℃

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“ 国王派是一款具有代表性的法式经典派，源自法国中部皮蒂维耶（pithivies）。最值得赞的是制作国王派不需要使用烘焙模型或派盘！从中心向外呈放射曲线状的独特花纹是国王派的特色。派中包裹着满满的杏仁奶油，是一款香气四溢的美味点心。 ”

食材明细

主料

派皮 1/2用量（一般折法的派皮）

杏仁奶油的材料

杏仁粉 50克
黄油 50克
鸡蛋 1个
糖粉适量
低筋面粉 10克
蛋液适量

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

国王派的做法步骤

1
将派皮面团切成2等份，取1份使用；
2
使用的派皮面团再切成2等份，分别放在撒有干粉的面板上，用擀面杖擀成约20厘米的正方形面皮；
3
分别放在保鲜膜上，并隔开，放入平盘中，放进冷藏室冷藏；
4
然后做好杏仁奶油（后面的日志会详细介绍做法）；从冰箱中取出1张用于做底的派皮，放在烘焙油纸上，用11厘米的圆形模具在派皮中央压出圆印；
5
在直径11厘米圆印的外缘上刷点水；
6
将杏仁奶油从内向外挤成螺旋状；
7
将另1张派皮对折，放在与底层派皮呈45度角的位置，边展开派皮，边把派皮和馅料之间的空气挤压出来，最后整个盖住杏仁奶油；
8
沿着杏仁奶油的边缘用手指按压密实，让上下派皮紧密结合，然后放入冰箱冷藏约15分钟（记住：冷藏不要超过30分钟，否则烤的时候会不容易膨胀。）；
9
取出冷藏的杏仁奶油派生胚，用直径4.5厘米的圆形模圈压出花瓣一样的半圆印；
10
再用刀子沿着半圆印切割派皮；
11
小心的撕开割下的派皮；
12
在派皮表面薄薄的涂上一层蛋液；
13
用刀尖在派的中心戳一个洞；
14
再用直径8厘米的模圈压出曲线纹路；
15
用刀子沿着纹路切入派皮的一半厚度；
16
从中心的洞开始往下，隔着固定距离将整个派皮划出漂亮的纹路；
17
边缘的花瓣也用刀子划出格子状纹路；
18
刀尖沿着纹路将多处切穿，作为蒸汽散出的气孔；
19
烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟后取出；
20
20分钟后；
21
在表面撒上糖粉；
22
再放回温度200度的烤箱继续烤30分钟即可；（共烤50分钟。）

本次制作《国王派》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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