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自制凉皮和面筋

收录时间：2023-01-06 16:58:11 热度：9450℃

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主料

辅料

1
和面。取小麦粉适量，水适量。活成表面光滑的面团。醒半小时。
2
洗面。盛半盆水，多点少点无所谓。把面团放水里，慢慢搓洗吧。这是个很好玩的活。我跟女儿洗的不亦乐乎。等把面洗得只剩黄色的筋，就o了。
3
把筋压一压去掉水分。放蒸锅蒸半小时。面筋就OK了。
4
洗面粉的水静置沉淀。沉淀的白色淀粉水留下，上面的清水倒掉。
5
另起一锅水，烧开。拿一个铝盆或者不锈钢盆，底部倒入薄薄一层淀粉液，放入开水锅。稍微转动一下，使淀粉液均匀一些。等淀粉液变透明，舀一点热水浇在上面，再加热半分钟。OK。把面皮放入冷水里揭掉。
6
面筋切块，凉皮切条。爱咋拌就咋拌。（因为一个人干活，很难拍照）对不起了！