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说起羊肉,最喜欢的还是海南本地养的这种羊,基本没什么羊膻味,肉质也紧实,没经过冰冻,很新鲜。在海南吃羊肉多为打边炉,干煸的也不错,海南海口石山地区的羊清蒸也很好吃,想想羊肉膻味多重呀,拿来清蒸那得多膻?不过石山产的羊肉确实能做到膻味忽略不计,很神奇。
在海南羊肉去膻有几种方法:用醋、用白萝卜、用绿豆,我家一直都是用的前两种方法,这次尝试了做红烧,大家吃后反映还可以。 ”
食材明细
美食特点
杂蔬羊肉的做法步骤
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砂锅内倒入少许油,放入除小葱外的所有配料,炒出香味,各种香料混合在一起,真的很香
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放入金针菇同焖至萝卜熟透,想吃软点的可适当延长时间;
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最后放入葱段,调入盐,利用砂锅的热度给小葱断生即可;
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制作小窍门
1、白醋与羊肉同煮可去羊膻味;
2、萝卜会出水,可待水份收掉大半后再入葱段;
3、金针菇可换成其它材料,白萝卜最好留着,去味效果好。
本次制作《杂蔬羊肉》所使用的厨具:砂锅、炒锅