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中种法葡萄干炼奶吐司

收录时间：2022-11-13 16:44:14 热度：9995℃

中种法葡萄干炼奶吐司的做法

3张图片

食材明细

主料

面包粉（中种） 245克
酵母（中种） 3.5克
牛奶（中种） 170克
面包粉（主面团） 105克
牛奶（主面团） 10克
炼奶（主面团） 30克
蛋液（主面团） 35克
糖（主面团） 50克
盐（主面团） 4克

辅料

黄油 20克
葡萄干 60克

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

中种法葡萄干炼奶吐司的做法步骤

1
中种面团材料
2
中种材料中，取一半牛奶加酵母隔水加温使酵母融化，按牛奶、面包粉、牛奶酵母水的顺序放入面包机桶内，选择和面程序，5分钟后面团成形，调整到发酵程序，1小时15分钟后面团发至3倍大。
3
主面团材料
4
将主面团材料按牛奶、炼奶、蛋液、盐、糖、面包粉、中种撕块，放入面包机桶内卸下。
5
选择和面程序25分钟后选择迪艾法，设置为：浅烧色、750克重量、果料（果料盒内装上果料）、第一次发面20分钟、第一次发酵40分钟、第二次发面5分钟、第二次发酵50分钟、烘烤45分钟。1）剩2：30分时，加入黄油。2）剩2：25分时，果料自动撒入。
6
一发后的面团
7
第一次发面后，我把面团拿出整了下形，面包机桶内的搅拌刀卸下。
8
二发后图片
9
迪艾程序结束后，又在面包机内保温了10分钟，成品出炉
10
拉丝的效果
11
组织很柔软
12
此款面包我用的是东菱T13面包机制作。

本次制作《中种法葡萄干炼奶吐司》所使用的厨具：面包机

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