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"蛋饺"是以鲜虾、猪肉、牛肉或羊肉为馅料，用蛋皮包成饺子形狀。蛋饺用料常见，营养均衡，色彩艳丽，美味至极，做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高. 蛋饺煎炸是一道十分难的工序 ”
食材明细
美食特点
煎海肠蛋饺的做法步骤
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1
瘦肉剁碎加入韭菜和海肠加入生抽、盐、花椒油搅拌成馅。
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3
开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜，倒入蛋液。
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7
用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。
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8
把整个蛋反过来继续煎，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，因为肉还没完全熟，所以最后在微波炉中加热30秒。
制作小窍门
1、全程小火，蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿。
2、馅料放在一侧，在折叠出加入蛋液。
本次制作《煎海肠蛋饺》所使用的厨具：不粘锅
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