1、面粉用中筋最好，我家用的是山东产的大富豪面粉，筋度特别大，这样的高筋面粉操作时尽量不要过度揉擀，醒面的时间要适度增长，可以避免饼过硬，影响口感。

2、面饼不要太薄，否则会失去口感，外酥里嫩才是王道。

3、全程大火，变色翻面，保证饼熟了，还外酥里嫩，烙的时间长了就不好吃了。

4、卷葱花的时候也可以先分成一个个小面饼再卷，可以避免漏油，但是我觉得一大个卷省事儿，而且葱油饼嘛，出来点油很正常，烙的时候还省油了。