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有鱼肉有猪肉,有素菜又有热汤,小砂锅装着大满足!外面买的肉丸子太多“xx剂”“xx素”,还是自己做的好,零味精零油添加,又不失鲜滑有弹性。不需要额外用“上汤"做汤汁,开水就行,滚过冬瓜和丸子后,汤汁味道很鲜美,加点盐就可以喝,等同于鱼肉汤了。用砂锅保温一流,吃到底还是热菜热汤! ”
食材明细
美食特点
冬瓜丸子煲的做法步骤
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腊肠切碎,蘑菇切碎,葱花一把。三者体积的比例是2:1:1
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加入蛋清,稍微搅拌一下。鱼滑和猪肉碎的比例是二比一。如果蛋清太多,要加点淀粉,因为液体的比例太多,丸子太软很难造型
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使劲搅拌至少5分钟,直到出筋/出胶(如图)。如果太软不好捏球型,请放冰箱静置1小时。
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7
烧开水下冬瓜,大概10分钟冬瓜熟透。同时,将丸子一个个捏好放一边。
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9
水沸腾,丸子全部浮起,并膨胀,证明已经熟了。往汤里面加盐,试试味道,肯定很鲜,今晚的饭前汤就搞掂了!
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10
把丸子和冬瓜放到砂锅里,淋两勺冬瓜丸子汤,多一点也行,不溢出来就好。砂锅置火上,中火5分钟,稍微水滚就行,目的就是把锅热一下,好保温。撒两根香菜,盖上砂锅盖子,开饭才打开,热腾腾的。
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制作小窍门
猪肉一定要半肥瘦的,冬瓜一定要是嫩冬瓜,不要老冬瓜!
本次制作《冬瓜丸子煲》所使用的厨具:煮锅