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冬日里最家常的羊肉菜,快手速成,肉嫩葱香,十分下饭。
菜式虽常见,每家却都有自己的做法,说起来也算“私房”了。
我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝;羊肉要嫩,葱丝要香;腌制过的羊肉还毫无膻气。
一试便知—— ”
食材明细
美食特点
葱爆羊肉的做法步骤
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1
羊肉提前用清水浸泡出血水,再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;
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6
起炒锅,锅热后加入2大勺食用油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用;
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7
锅中留底油,也可以再加点儿油。下入蒜末,小火爆香;
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9
下入羊肉,同时调入白糖和料酒,转大火,迅速煸炒均匀;
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制作小窍门
1、除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火煸炒,保证羊肉嫩滑。
2、腌羊肉时加入花椒粉,可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
3、有人说羊肉与醋不能同吃,可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话,倒也可以不放。
本次制作《葱爆羊肉》所使用的厨具:炒锅