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2024-06-22
腌咸菜，看上去方法都差不多，其实在具体的细节上很有讲究。就以腌菜洗与不洗来说，各有说法。有的人洗干净了再腌，说是干净;有的人不洗就腌，说是不沽生水，不易坏，还说洗的莱在把水爽干的过程中，菜也变老了，腌出来的菜不嫩，反正吃的时候还要洗。总之各
2024-06-22
油浸娃娃白菜 原料：娃娃白菜500 g，小磨香油60 g，红、绿辣椒丝，姜丝，清汤各适量。辣酱油100 g，料酒5 g，精盐、鸡精、味精各少许，花椒2 g。制法：①将娃娃白菜顺长切成月牙状长条，清汤入锅内，汁沸下盐10 g及少许油将白菜焯
2024-06-22
栗子白菜 主料：大白菜1棵(1 500 g)左右，栗子250 g。辅料：精盐、味精、料酒、淀粉、葱、姜末、食油、鸡汤各适量。制作方法：1.先将白菜去帮，去根，留嫩心;栗子煮熟去皮。2.锅放食油烧热，爆香葱、姜末，加入鸡汤、精盐、料酒烧开，
2024-06-22
洋葱别名葱头、球葱、圆葱，在我国各地均有栽种，四季都有供应，其茎鞘部膨大，形成肥厚的鳞片，且鳞片互相抱合呈扁圆球形或仿锤形的鳞茎为可食部分，因皮色嫩黄如玉，故又称“玉葱”，其质量以葱头肥大、外表有光泽、鳞片紧密、不抽薹、辛辣味和甜味浓者为佳
2024-06-22
随着后勤社会化的脚步逐步加快，大规模工业集中园的建设和大专院校的发展，对后勤餐饮也提出更高的要求。大锅菜的质量要求和标准就成为必须解决的问题。大锅菜也有火候、色泽、芡汁、搭配、刀工等一些小锅菜所用的技法。为什么大锅菜一直没有得到发展，我个人
2024-06-22
白萝卜清炖鱼汤 材料：白萝卜1根(600克)，草鱼1尾，姜3片。调味料：盐3小匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，酒1/2大匙，水6～8杯。做法：1.白萝卜洗净去皮，并切成块状;2.鱼洗净斜切成3厘米片状，分成头，尾切开;3.将水煮沸，先放
2024-06-22
近几年，喜欢吃芥蓝的人越来越多。但大部分人都把它当作一种普通的绿叶蔬菜来食用，忽略了它在营养价值上的特殊之处。其实，芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富，也是我国著名的特产蔬菜。它原产于我国南方，由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮
2024-06-22
蔬菜是人不可缺少的营养食品。但是，各种蔬菜的营养成分不尽相同，不良的搭配和处理方法也会破坏蔬菜的营养素，尤其是水溶性的矿物质和维生素。因此，合理选配和烹制蔬菜，是获取和保留蔬菜中营养成分的关键。荤蔬搭配营养互补蔬菜品种多样，可分叶菜、根
2024-06-22
苦瓜是一道美味佳肴 令我对苦瓜刮目相看的是，上次在金陵饭店开会，吃了一顿苦瓜鸭翅排骨汤，那味道有难于言表的鲜美，可以说是我一生中品尝到的最美最美的佳肴。回来后试着做了几次，果然味道不错。其实，用苦瓜炒肉丝，色、香、味俱佳。油而不腻，苦中带甜
2024-06-22
研究癌变机制的人发现，亚硝基化合物中有一大组成员是可以致癌的，例如亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝基氨基酸等，这类致癌物能溶于水和脂肪，可以在体内合成，也可以直接从食物中吃进来。 亚硝胺等硝基化合物的前体是亚硝酸盐和硝酸盐，这些前体广泛存在于自然界
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