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2025-08-18
远在商汤时代，我们的祖先对火候与烹饪的关系就有了初步的认识：“三群之虫，水居则腥，肉攫者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。火之为纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”把火候说成灭腥去臊除膻的“纲纪”，掌握火候要“时疾时徐”，有文
2025-08-18
植酸是一种有机酸，它主要存在于大米、白面等谷类、全麦类食品中，特别是在荞麦、燕麦、高粱中含量较高。它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物，从而降低它们的消化吸收率。大米和白面虽然并不是含钙量很丰富的食品，但它所含的植酸，不仅可以与粮食本身所
2025-08-18
焗的操作程序有：1、原料刀工处理。2、腌制。3、部分原料初步熟处理。4、根据采用的焗制方法，加入辅料与汤汁或包装，焗制。5、刀工处理、装盘。6、加原汤汁与味料后上席。操作要领与特点1、潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味
2025-08-18
萝卜含有芥子油，是辛辣味的来源，它和萝卜中的酶一起互相作用，有促进胃肠蠕动的功效。一方面，它有增进食欲，帮助消化的功效，另一方面，萝卜含的纤维素可促进胃肠蠕动，促进排便，减少食物在消化道中停留时间，有利于减肥计划的顺利进行。我国盛产萝卜
2025-08-18
1.姜汁莴笋 准备时间：4分钟制作时间：5分钟原料：莴笋100克，姜1块。调料：盐适量。原料采买：莴笋有春笋和秋笋之分，一般来说，春笋的质量最佳。购买的时候注意季节便可。制作：1.莴笋刨去外衣，切成长圆粒，在开水中焯一下捞出。2.姜切成
2025-08-18
川芎白芷鱼头汤鳙鱼头500克，川芎3克，白芷3克，葱节、胡椒、生姜片、精盐各适量。 先将鱼头去鳃，洗净，连同葱、胡椒、生姜放入沙锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味，分两次于早、晚食鱼喝汤。此汤肉嫩肥厚，胶质浓重，食之酥
2025-08-18
鱼肚在烹调中的应用十分广泛，它既可作冷菜、炒菜，也可作为大菜乃至头菜。但干鱼肚不能直接用于烹调，需经涨发后方可使用。市场上所供应的已涨发好的鱼肚，大部分涨发质量并不是很好，购进后在烹调过程中，其中的胶原蛋白易水解成可溶性的明胶，致使鱼肚收缩
2025-08-18
营养师推荐：菠菜排毒又补铁，女性在春季不妨多吃一点。原料：菠菜、玉米粒、松子、鸡汤，调料：盐、味精、胡椒粉、芝麻油、淀粉各适量做法：1.菠菜用开水烫软，入冷水漂凉，取出切细末。实在嫌麻烦的话，放入搅拌器打成菠菜汁也行。2.鸡汤烧滚，放入
2025-08-18
营养师推荐：菠菜还含有维生素B1，能消除疲劳，而冬瓜消肿利尿。两种蔬菜的热量都很低，帮助保持身材。 原料：菠菜、冬瓜调料：盐，太白粉做法：1． 将冬瓜去皮蒸熟后搅拌成蓉。2． 把菠菜煮熟后剁成蓉备用。3． 将冬瓜蓉和菠菜蓉分别加水和太白粉
2025-08-18
经过一冬脂肪的累积，也该好好地清理一下肠胃了!分量适中、滋味淡雅的菜肴，可以为肠胃“洗个澡”，让您和家人在春天里抖擞精神，轻装上阵。椒丝西芹百合原料：西芹300克，鲜百合2个，葱花5克，盐3克，鸡精3克，油15毫升，红菜椒丝10克。做
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